Christophe Talenton

Talenton. Ce nom s’est affiché pendant des années au Marché couvert d’Agen. Les habitués connaissaient bien l’étal où parfois un gamin, alors âgé de cinq ans, jouait au grand, équipé d’un tablier et d’un couteau de boucher pour faire « comme en vrai ».

Christophe, avec ses yeux bleus hérités des Talenton, voyait pourtant sa vie autrement. Peu féru d’école, il s’imaginait footballeur : passage en sport études à Miramont‑de‑Guyenne, Mérignac, Libourne… jusqu’au jour où le destin le rattrape. Des circonstances familiales douloureuses le ramènent au bercail. Laissant le ballon rond sur la touche, il travaille en famille avant de se lancer seul. Aujourd’hui, il revendique fièrement 35 ans d’expérience, deux boucheries « cotées » et dix salariés.

L’image d’Épinal du boucher bien en chair a disparu. Le jeune quinqua a tout du chef d’entreprise, mais il a gardé toute la philosophie d’une tradition qui a séduit « Les Compagnons du Goût ». « Nous ne travaillons pas sur rendez‑vous. Nous devons être au service, c’est‑à‑dire toujours disponibles, souriants, à l’écoute. Nous défendons un métier, un artisanat. Nous devons assurer l’avenir en formant des jeunes », précise‑t‑il.

Comme dans les grandes maisons, tous les salariés portent une tenue signée Talenton. Tous les produits proposés sont de qualité : bœuf de race limousine, veau élevé sous la mère Label Rouge, agneau du Périgord Label Rouge, porc de Grateloup, volailles de Cabier à Laplume… « Nous travaillons le plus possible avec des éleveurs locaux pour pouvoir garantir une traçabilité et proposer le meilleur. » Aujourd’hui plus que jamais, le patronyme Talenton est synonyme de travail dans les règles de l’art et le « décor » traditionnel de ses boucheries fleure bon l’authenticité.

Mini-bio Les campagnons du goût