Le Lot-et-Garonne a déjà accueilli les Rencontres professionnelles de la restauration collective en 2014

Nos chefs sont toqués

Dernièrement, nos chefs (en restauration traditionnelle et en restauration collective) ont montré leur savoir‑faire et leur expérience dans des conditions sortant de leur ordinaire. Challenge tenu et pari gagné…

Les premiers à être sortis de leur zone de confort et de leurs restaurants ont été 8 « Toqués du 47¹ » dont trois chefs étoilés. Pour eux, le 30 novembre, le Palais des congrès à Agen est devenu un restaurant gastronomique haut de gamme d’un millier de couverts. Cette seconde édition a été un réel succès !

Quelques jours plus tard, le 6 décembre, c’était au tour de deux chefs cuisiniers² des collèges de montrer leur talent de pâtissier lors des Rencontres professionnelles de la restauration collective au stade Armandie. Au menu, un buffet pour 200 convives à base de produits bio et locaux.

¹ Fabrice Biasiolo (Imagine à Boé), Annabelle Boat (Boat aux saveurs à Marmande), Michel Dussau (La Table de Michel Dussau à Agen), Éric Mariottat (Le Mariottat à à Agen), Véronique Melloul (Au Bord de la source à Sainte‑Livrade‑sur‑Lot), Hervé Sauton (La Table des sens à Villeneuve‑sur‑Lot), Benjamin Toursel (Auberge du Prieuré à Moirax), Michel Vico (Le Stelsia à Saint‑Sylvestre‑sur‑Lot).
² Nicolas Tortul et Benoit Clément, chefs de cuisine pour l’équipe mobile départementale.

Raymond Girardi, vice-président en charge de l’Agriculture, de la Forêt et de l’Environnement © Dépt. 47 – XC

Le mot de Raymond Girardi

Le Forum des Territoires Bio engagés et les Rencontres professionnelles de la restauration collective ont été une formidable vitrine pour le Lot‑et‑Garonne. Ces manifestations nous ont permis de mettre en avant notre implication en faveur de la bio devant de nombreux élus et professionnels venus de l’ensemble de la Nouvelle‑Aquitaine.

Raymond Girardi, vice-président en charge de l’Agriculture, de la Forêt
et de l’Environnement

Le Département s'engage

Depuis 2011, le Conseil départemental s’engage en faveur d’une alimentation saine et durable servie dans les restaurants scolaires des collèges. Chaque année, il poursuit et enrichit son dispositif « Du 47 dans nos assiettes » dédié aux produits frais, bio, de qualité et locaux.

La mise en place en janvier 2017 d’un groupement d’achats départemental va dans ce sens. Il facilite l’approvisionnement des restaurants collectifs en produits issus de l’agriculture bio lot‑et‑garonnaise et/ou régionale.

Label Territoire bio engagé

Créé par Interbio Nouvelle‑Aquitaine, le label Territoire Bio engagé est la première démarche de labellisation bio des collectivités territoriales proposée en France.

Il encourage, récompense et met en valeur les collectivités qui ont réussi à atteindre les préconisations du Grenelle de l’Environnement, réaffirmées par le Plan ambition bio 2017, en termes de surface agricole cultivée en bio (au moins 8,5 %) et/ou d’approvisionnement de leurs restaurants collectifs en bio (au moins 20 % de produits bio dans les menus). En Lot‑et‑Garonne, 19 collectivités sont labellisées « Territoire Bio engagé » dont le Conseil départemental qui a obtenu le label en 2015.

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Rencontres profesionnelles

Manger bio et local, c'est possible...

Les 5 et 6 décembre, Agen a accueilli deux manifestations d’envergure régionale dédiées à la bio : le 1^er Forum des territoires Bio engagés et les Rencontres professionnelles de la restauration collective. Organisées par Interbio Nouvelle‑Aquitaine, association interprofessionnelle bio régionale, en partenariat avec le Conseil départemental, ces deux journées ont permis à quelque 400 visiteurs de trouver des réponses à leurs questions. Suppression de pesticides, approvisionnement en bio, lutte contre le gaspillage alimentaire dans les cantines… de nombreux thèmes étaient abordés.

Chaque année, Interbio Nouvelle‑Aquitaine (ex Arbio Aquitaine) organise, dans un département différent, les Rencontres professionnelles de la restauration collective, bio, locale et de qualité. En décembre, c’était au tour du Lot‑et‑Garonne de les accueillir pour la seconde fois. En effet en 2014, elles s’étaient déjà tenues au collège La Rocal à Bon‑Encontre. Cette fois, elles ont eu lieu au stade Armandie à Agen, un gain d’espace nécessaire puisque la manifestation était couplée avec le Forum des Territoires Bio engagés.

Le choix de notre département pour l’organisation de ce 1^er Forum n’a pas été anodin, puisque le Lot‑et‑Garonne est le 1^er territoire bio de la Région en termes de surface cultivée et 19 collectivités ont déjà obtenu le label Territoire Bio engagé, dont le Conseil départemental.

De nombreux élus de Nouvelle‑Aquitaine, des agents techniques, des paysagistes… ont donc fait le déplacement pour participer notamment aux tables rondes :

« Comment agir pour maintenir et installer des agriculteurs bio sur son territoire ? »,
« Suppression des pesticides dans les espaces publics : quelles techniques adaptées et comment sensibiliser les habitants ? »,
« L’impact de l’agriculture biologique sur l’économie locale ».

Ils ont également rencontré des confrères et partagé leurs expériences.

Même philosophie, le lendemain, pour les Rencontres professionnelles de la restauration collective autour du bio et du local. Les « visiteurs » ont échangé avec les producteurs tels que Les amis de Juliet (pommes, Montayral), Les Flots blancs (desserts lactés, Mézin), la Chèvrerie de Monségur (fromages), Lucien-Georgelin (bonbons et préparations à base de fruits, Virazeil), la ferme de Cornissou (légumes et viande, Clermont-Soubiran)… Ils ont présenté les spécificités du terroir et leurs produits (produits bruts et produits transformés). Les échanges se sont poursuivis dans les ateliers thématiques : « À chaque typologie de restauration son mode d’approvisionnement et son impact sur les filières » et « L’animation du projet alimentaire auprès des convives ».

Pour ceux ne sachant pas comment travailler les produits bios et locaux, des chefs cuisiniers des collèges ont réalisé des démonstrations culinaires très appréciées.

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