Recettes : Décembre 2013

Recettes

Verrine purée de betterave, crabe, kiwi

Mixer grossièrement 2 betteraves cuites et pelées avec 2 cuillères à soupe d’huile de noisette et une cuillère de vinaigre balsamique.

Saler, poivrer et rajouter de la poudre d’ail (ou une gousse d’ail hachée). Mélanger une boîte de crabe émietté (ou du surimi) avec de la mayonnaise (1 jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe de moutarde, sel/poivre et huile).

Couper 2 kiwis en petits dés. Déposer dans une verrière (10 au total) la purée de betterave, la préparation de crabe, le kiwi. Terminer avec 2/3 baies de roses.
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Carpaccio de foie gras à la noisette

Sur un plateau préalablement recouvert d’huile de noisette, déposer de fines lamelles de foie gras.

Choisir un foie ferme 1^re catégorie d’environ 500 g. Ensuite bien badigeonner le dessus des tranches avec de l’huile de noisette. Saupoudrer chaque lamelle de fleur de sel, de poivre noir moulu et d’une pointe de piment d’Espelette.

Filmer le plateau en appuyant sur les tranches pour éviter que le foie ne s’oxyde. Mettre au frais au moins 2 h avant de servir. Préparer du pain grillé. Poser le foie au‑dessus et déguster.
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Tarte noisettine poire‑chocolat

Faire une pâte sablée en mélangeant 250 g de farine, 125 g de sucre, 125 g de beurre, 1 œuf et ½ cuillère à café de levure chimique.

Saupoudrer le fond de tarte de 25 g de poudre de noisette. Couper 4 poires en lamelles. Les arroser de citron pour éviter qu’elles ne noircissent. Les déposer sur la pâte. Dans un bol, battre 2 œufs, rajouter 100 g de sucre, 75 g de poudre de noisette et 20 cl de crème fleurette. Verser cette préparation sur les poires. Parsemer 50 g de pépites de chocolat. Enfourner 30 min (200°C).

Laisser refroidir et badigeonner le dessus de confiture (abricot) pour faire briller.

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