Alexis Bordes a fait sa rentrée en même temps que les collégiens de Paul-Froment à Sainte-Livrade.
Il est en effet le nouveau chef cuisinier de l’établissement. Après l’obtention de son CAP/BEP Cuisine et de son CAP Pâtisserie, il intègre la grande distribution, puis ces dernières années il choisit d’intégrer les collectivités.
Aujourd’hui, il prépare chaque jour 580 repas pour les demi-pensionnaires du collège et pour 4 écoles maternelles et primaires de son secteur. « Ici, je sais d’où viennent les produits. Je sais ce que je cuisine. Je retrouve un intérêt et cela me procure plus de plaisir. » Un plaisir partagé par les jeunes qui terminent leurs assiettes tout simplement car c’est bon !
Émincé de bœuf aux 3 poivrons
Pour 4 personnes
- Équeutez, lavez et faites cuire les 375 g de haricots verts frais 15 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les.
- Pendant ce temps, rincez, épépinez et coupez 2 poivrons verts, 2 poivrons rouges et 2 poivrons jaunes en lanières, sans oublier de retirer les parties blanches.
- Faites chauffer 45 g de beurre et 1,5 cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse. Déposez-y les poivrons et faites-les revenir environ 10 minutes à feu doux.
- Découpez en lanières 900 g de bœuf (rumsteck). Ajoutez-les à la poêlée de poivrons. À feu vif, faites-les saisir et dorer. Salez et poivrez. Retirez le bœuf et les poivrons et réservez au chaud.
- Pelez et émincez 3 échalotes. Faites-les revenir 5 minutes dans la sauteuse avec les sucs de cuisson de la viande. Ajoutez les haricots verts. Déglacez avec 4 cuillères à soupe d’eau.
- Laissez cuire 5 minutes et remettez les lanières de viande avec les poivrons. Laissez réchauffer quelques minutes en remuant.
- Dressez et servez chaud.
